Olio EVO Peranzana Biologico – 5 Litri – Bag in box

60,00


OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO MONOVARIETALE PERANZANA


OLIO DI OLIVA DI CATEGORIA SUPERIORE OTTENUTO DIRETTAMENTE DALLE OLIVE E UNICAMENTE MEDIANTE PROCEDIMENTI MECCANICI


L’OLIVA
L’olio extravergine di oliva Peranzana è un olio monovarietale ricavato dalla cultivar Peranzana, circoscritta ad un territorio ristretto, quale quello del Nord della Puglia, Terra di Capitanata.

PROFILO SENSORIALE
Il profilo sensoriale risulta complesso ma allo stesso tempo riconoscibile. All’olfatto si caratterizza per un profumo fruttato medio-intenso, decisamente erbaceo con sentori di carciofo, mandorla e pomodoro. Piacevoli note di piccante e amaro di media intensità, bilanciate tra loro. Il colore è verde, con riflessi dorati.

Descrizione

         


DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE – VALORE ENERGETICO PER 100 G


ENERGIA  3.762 KJ / 899 kcal
GRASSI (DI CUI) 99,9 g
– SATURI Medio 14,5 g.
– MONOINSATURI Medio 73,0 g.
– POLINSATURI Medio 7,5 g.
CARBOIDRATI (DI CUI) 00,0 g
– ZUCCHERI 0,0 g
FIBRE 0,0 g
PROTEINE 0,0 g
SALE 0,0 g


COLTIVAZIONE
ZONA 
Torremaggiore, Alta Daunia, Puglia.
CULTIVAR 100% Peranzana.
FRUTTATO Medio – Intenso.
MEDIA ANNI DELLE PIANTE
70 anni.

ALTITUDINE 169 m slm.

PROFILO SENSORIALE
COLORE Verde, con riflessi dorati.
ODORE Fruttato medio-intenso, sentori di erba fresca e pomodoro.
SAPORE Fruttato medio, gusto netto di oliva con retrogusto di mandorla e carciofo.

RACCOLTA
EPOCA DI RACCOLTA 
Prima decade di dicembre.
TIPO DI RACCOLTA A mano, con abbacchiatori.
GRADO DI MATURAZIONE 50% verdi, 50% invaiate.
TRASPORTO
Cassoni di plastica forati.

TRASFORMAZIONE
ESTRAZIONE A freddo, con ciclo continuo 2 fasi.
FRANGITURA Frangitore a martelli.
LAVORAZIONE Entro 6 h dalla raccolta.
FILTRAZIONE Meccanica, subito dopo l’estrazione, per preservare le caratteristiche dell’olio.

notE
CONSERVAZIONE Contenitore acciaio inox sigillato.
ACIDITÀ Max. 0.25. 


Bag in box

Informazioni aggiuntive

Peso 5 kg
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